Şarap mezatı var mı?
Son 2-3 yıl içerisinde alınmış ve alındığı tarihten bu yana 14-15 derecede şarap dolabında ideal koşullarda saklanmış şarapların (Selendi, Urla, Corvus gibi üreticilerin ortalama üstü ürünlerinin) satılabileceği veya takasının yapılabileceği bir mezat mevcut mudur?
- Cahit B.
Cevap: Ne yazık ki yok. Zira alkollü içki satışı katı kurallara bağlı, mutlaka Tütün Alkol Kurumu’nun lisans verdiği Tekel Bayiilerinde yapılabiliyor.
***
Vinjak nasıl içilir?
Benim elimde Cezar Antik Vinjak viskisi var. Nasıl içilir, biliyor musunuz?
- Yasemin A.
Cevap: Vinjak bir zamanlar “konyak” adıyla satılan ama Fransa’dan gelen protestolar üzerine bu ismi alan bir Sırp brendisi. Viski değil, üzümden yapılan şarabın damıtılması ve meşe fıçılarda yıllanmasıyla elde ediliyor. Tıpkı konyak gibi balon kadehlerde sek olarak içebilirsiniz. Akşam yemeklerinden sonra daha iyi gidecektir.
***
Kınakına şarabı
Kınakına şarabını nasıl bulabilirim? Yardımcı olur musunuz?
- Emre A.
Cevap: Kininle çeşnilendirilmiş kısmen tıbbî bir şarap olan Kınakına, devlet Tekel’i ve özel firmalar tarafından 1950’lere kadar üretiliyordu. Aslında 1800’lerin sıtma salgınlarında Fransız hükümeti tarafından halka acı bir ilaç olan kinini içirebilmek için üreticilere “Quinquin” adıyla yaptırılmış, buruk ama tatlı lezzeti de zamanla alışkanlık yapınca üretimi sürmüştü. Aynı zamanda içene güç verdiği söyleniyordu. Doğrudan bu şarap artık üretilmiyor ama Avrupa ülkelerinde kınakına benzeri Dubonnet ve St. Raphael vermutlarını bulabilirsiniz.
***
Açılmamış viski bozulur mu?
Açılmamış viski bozulur mu, açılmadan ne kadar saklanabilir?
- Elshan O.
Cevap: Viski uzun süre açılmaz ise bozulur ama size bozulur, “Beni beğenmiyor musun, niye açmıyorsun?” diye… Şaka bir yana, viski yüksek alkollü bir içki olduğundan alkolü uçmadıkça bozulmaz. Serin ve loş bir yerde kötü kokulardan uzak ve ağzı sıkı sıkıya kapalı kalmak kaydıyla çok uzun yıllar saklanabilir. Bazen 1800’lerden kalma viskiler bulunuyor, açıldığında hâlâ zevkle içilebileceği görülüyor.
***
Şarap kitabı tavsiyesi
Tavsiye edebileceğiniz bir şarap öğrenme kitabı ve Türk şarapları, üreticileri kaynak kitabı ve dergisi var mı acaba?
- Cem T.
Cevap: Şarapla ilgili bir dergi maalesef çıkmıyor ancak çeşitli şarap kitapları var. Yerli yazarlardan Yolaç Özcan’ın “Bu Topraklarda Şarap”, Süray Atış ve Doğuhan Atış’ın “Toprak ve Şarap”, Prof. Dr. Nihat Aktan’ın “Şarap Teknolojisi” gibi kitaplarının yanı sıra çok sayıda çeviri kitap da bulunuyor. Ama mevcut en zengin kaynak İnkılap Yayınları’ndan çıkan Jancis Robinson ile Hugh Johnson’ın “Dünya Şarap Atlası” adlı dev eserleri. Ben de ancak nadir kitap sitelerinde ve sahaflarda bulunabilen “A’dan Z’ye Şarap” kitabımın yeni basımını hazırlıyorum, 2027’de çıkacak.
***
Ihlara brendi içilir mi?
Hediye olarak gelen Ihlara Brendi’nin 35 yıllık olduğu söylendi. Tüketmemizde sakınca var mı?
- Pınar U.
Cevap: Asla yok. 1990’larda üretimden kalkan bu brendi, 36 derecelik yüksek alkolü ile zaten alkolün koruyuculuğu altında. Şişenin kapağından alkolü biraz uçmuş olsa bile bu sadece tadını yavanlaştırır, içilmesinde sağlık açısından bir sakınca yaratmaz.
***
Château Kalpak hakkında
Château Kalpak ile ilgili fikrinizi alabilir miyim?
- Beyza A.
Cevap: Sözünü ettiğimiz üreticimiz Tekirdağ’ın antik çağlardan beri ünlü bir bağ bölgesi olan Şarköy ilçesinde 2010 yılından bu yana şarap üretiyor. Kendi bağlarında yetiştirdiği üzümleri kullanıyor ve ilk günden itibaren yüksek kaliteyi hedefliyor. Yıllardır kazandığı pek çok uluslararası madalyanın yanı sıra, bu yıl Viyana’daki WCA yarışmasında bir şaraphane için en yüksek ödül olan “5 Yıldızlı Şaraphane” sıfatına da lâyık görüldü. Ben de ürünlerini çok kaliteli buluyorum.
